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周末美厨:滑溜嫩驴肉

日期:2019-07-30 23:02:46 人气

滑溜嫩驴肉KsF甘肃黑驴王子
原料:KsF甘肃黑驴王子
1、 驴肉切成 0. 2-0. 3 厘米厚、 宽片 3-4 厘米的片 、KsF甘肃黑驴王子
2、 盐、 生抽、 料酒、 红糖或白糖、 黑胡椒粉、水各少许调成汁;KsF甘肃黑驴王子
3、 油、 干淀粉。KsF甘肃黑驴王子
4、 洋葱、 青红辣椒切丝, 葱姜蒜切末;KsF甘肃黑驴王子
做法:KsF甘肃黑驴王子
1、 将冷冻的驴肉取出自 然解冻 1 小时, 横纹切成片 ; 切好的肉用 清水冲一冲, 挤干水份。KsF甘肃黑驴王子
2、 放原料 2 用手用 力搅拌均匀, 腌制 30 分钟左右, 加入适量干淀粉拌匀, 加少许油拌匀;KsF甘肃黑驴王子
3、 热锅热油, 倒入处理好的肉片 快速滑炒, 等肉片 一变色立即盛起;KsF甘肃黑驴王子
4、 洗锅, 热锅热油爆香葱姜蒜末; 倒入洋葱、 青红辣椒丝煸炒 1-2 分钟;KsF甘肃黑驴王子
5、 加适量黑胡椒、 少量盐、 糖、 味精调味; 倒入事先滑炒好的牛肉, 关火, 拌匀;KsF甘肃黑驴王子
6、 撒入葱花即可起锅。KsF甘肃黑驴王子
温馨提示:KsF甘肃黑驴王子
1、 炒驴肉宜选用 较瘦较嫩的驴肉, 如里脊、 外脊等。KsF甘肃黑驴王子
2、 驴肉不容易切成标准的厚度, 可以先将其冷冻, 然后取出自 然状态下解冻 1 小时左右,待肉可以切动时, 即可根据需要切成合适的厚度;KsF甘肃黑驴王子
3、 切驴肉要遵循顺纹切条, 横纹切片 的原则;KsF甘肃黑驴王子
4、 切好的驴肉用 清水冲一冲挤掉水分, 可以去掉驴肉里的血水, 减少肉腥味;KsF甘肃黑驴王子
5、 驴肉拌完干淀粉以后, 再加些油拌匀, 油分子就会渗入肉中, 当入油锅炒时, 肉中的油会因受热膨胀, 这样炒好的驴肉自 然鲜嫩可口, 而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;KsF甘肃黑驴王子
6、 滑炒驴肉时油要多、 要热、 火要大, 驴肉炒 7-8 分熟肉一变色即可, 以免太老;KsF甘肃黑驴王子
7、 腌制驴肉时已近放了 盐和生抽, 所以炒配菜丝时要注意盐的用 量;KsF甘肃黑驴王子
8、 黑胡椒和洋葱能很好的中和驴肉的腥味, 算是驴肉的最佳排档了 。

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